15 prácticas de un cocinero casero desperdiciado

Y cómo realmente se reduce a una cosa.

Siempre que surja el tema de ir a cero desperdicios en la cocina, el enfoque tiende a ser la compra de comestibles, llevar bolsas de tela y contenedores rellenables a la tienda para evitar traer plásticos de un solo uso a la casa. Este paso inicial de evitación plástica es crucial, pero el desafío no termina ahí.

Los cocineros aversos a los plásticos, conscientes de los desperdicios, tienen una lista completa de prácticas que utilizan para ser más respetuosos con el medio ambiente (y frugales, por extensión) en la cocina. Algunos de estos hábitos se desarrollan con el tiempo, a medida que uno se convierte en un cocinero más competente, pero otros requieren una decisión consciente para generar menos desperdicio. Estas son algunas de las cosas que hago y he visto hacer otras:

1. Cocinar desde cero.

Lo que a los alimentos de conveniencia les falta en nutrición, lo compensan en el empaque, que es precisamente lo que un cocinero averso que no quiere hacer; por lo tanto, una determinación obstinada de hacer todo desde cero, ya sea en costra de pastel, mayonesa, ketchup, pan, granola, productos horneados, ricotta o helado, por nombrar algunos.

2. Conservar su propia comida.

Ya sea para enlatar tomates, hacer mermelada o congelar bayas de temporada, un chef preocupado por los desperdicios se preocupa por conservar los alimentos en sus propios términos para su consumo futuro.

3. Scrounge para frascos de vidrio.

¡Uno nunca puede tener demasiados frascos de vidrio! Éstos se utilizan para comprar, almacenar sobras, congelar, enlatar y transportar alimentos y bebidas.

4. Lavar las bolsas de plástico para su reutilización.

Cuando las bolsas de plástico entran a la casa, por ejemplo, las bolsas de leche resistentes que se usan en Canadá o una bolsa de supermercado accidental traída por un invitado, se reutilizan el mayor tiempo posible.

5. Eliminar o reducir el consumo de carne.

Reducir el consumo de carne en la dieta puede contribuir en gran medida a mejorar la huella de carbono. Los chefs conscientes de los desperdicios optan por las proteínas de origen vegetal con la mayor frecuencia posible, y cuando usan carne, usan todas sus partes.

6. Siempre estar en remojo.

O 'ABS', como lo llama el autor de libros de cocina veganos Isa Chandra Moskowitz. Ya sea que esté empapando granos, frijoles o nueces, es útil tener a mano algunos ingredientes semi blandos.

7. Fuente de comida local.

Un cocinero consciente de los desperdicios hace un punto de buscar alimentos producidos localmente siempre que sea posible. Esto podría significar inscribirse en una cuota semanal de Agricultura Apoyada por la Comunidad (CSA), unirse a una cooperativa local de alimentos, comprar en mercados de granjeros, comprar carne de corral a los granjeros locales, recoger fruta de granjas cercanas o tener su propia huerta. . Se esfuerzan por hacer que la comida local y de temporada sea lo más fácil y accesible posible.

8. Utilice una máquina de café mejor.

¡No hay Keurigs para el cocinero desperdiciado! Estas personas abrazan la prensa francesa, la olla de moka, el vertido.

9. Incorporar las sobras.

Los cocineros conscientes de los desperdicios son maestros en el uso de las partes y las mordeduras de las comidas anteriores. No tienen miedo de arrojar verduras, carnes y legumbres viejas a cualquier nueva creación en la que estén trabajando.

10. Hacer stock.

La acción es un regalo de Dios para los desperdicios cero, una forma de dar a casi cualquier cosa una segunda vida: restos vegetales, huesos de carne, hierbas flojas, etc. Los cocineros conscientes de los desperdicios lo hacen en grandes cantidades y lo congelan para su uso futuro.

11. Congelar los alimentos sin plástico.

Los cocineros aversos al plástico han descubierto que utilizar el congelador no depende de las bolsas Ziploc.

12. Cosas de la basura.

Bueno, son acumuladores de todo tipo, que guardan todo lo que puede ser útil en la cocina, como envoltorios de mantequilla para engrasar bandejas, cáscaras de parmesano y huesos para echar en las ollas, las bolsas de leche y los frascos de vidrio mencionados anteriormente, la leche agria Para hornear, migas de pan rancio para hacer migas, etc.

13. Compost.

¡No ponga desechos de comida en la basura de la cocina para estos cocineros conscientes del medio ambiente! El contenedor de compost siempre está lleno para rebosar.

14. Upcycle bolsas de basura.

El cocinero averso al plástico hace bolsas de basura de la cocina de lo que esté disponible. A veces es una bolsa de comestibles extraviada, una bolsa grande de papel o una bolsa en la que se envió algo; o pueden simplemente envolver restos de comida en un periódico viejo.

15. Compra comida en los recipientes más grandes que puedan encontrar.

Si no están utilizando contenedores reutilizables, entonces un chef preocupado por los desechos compra alimentos en grandes cantidades para reducir los desechos de los envases (suponiendo que su hogar pueda consumirlos en un tiempo razonable). Es por eso que compro jarras de aceite de oliva de 20 litros en el olivar de un amigo en Grecia.

En cierto modo, todo se reduce a una sola práctica: pensar por adelantado , sabiendo siempre qué procesos llevarán tiempo y qué se puede hacer de antemano. Conveniencia = desperdicio, por lo que es lógico pensar que un enfoque menos conveniente y más lento para la producción de alimentos llevará más tiempo. Eso no necesariamente significa más trabajo, solo planificar de antemano, por ejemplo, sacar los frascos del congelador para descongelarlos, preparar la masa para subir, remojar los frijoles como se mencionó, almacenar las sobras para el inventario, tomarse el tiempo para hacer ese caldo, planear el menú para reducir el desperdicio de alimentos y estirar aún más los ingredientes de alto valor, etc.